Naisten vinkit

Hunaja baklava

Lähes jokaisen itäisen emännän arsenalissa on henkilökohtainen resepti, joka on kotitekoinen baklava. Tällä hetkellä tässä herkullisessa makeudessa on monia erilaisia ​​variantteja. Annamme vain likimääräisen suunnitelman siitä, miten kypsennämme baklavaa kotona, ja voit kokeilla ja tarkentaa itse ohjeita makuelämysten perusteella tai poiketa alkuperäisestä reseptistä. Harkitse ruoanlaittoa vaiheittain useiden suosituimpien baklava-tyyppisten valokuvien kanssa.

Koti Armenian baklava

Tämä baklava-resepti on yksi onnistuneimmista ja yksinkertaisimmista suorituksista. Valmis taikinan ansiosta kypsennysprosessi on paljon helpompaa. Yhdistettynä saksanpähkinöiden, kanelia ja vaniljan makeuteen yhdistettynä puff baklava saa todella unohtumattoman maun.

Keittämiseen tarvitaan:

  • Pehmeä leivonnaiset valmiissa muodossa - 1 kg,
  • Walnut-ytimet (manteli voidaan korvata) - 1,5 kupillista,
  • Sokeri - 1 kuppi,
  • Hunaja - 2 isoa lusikaa,
  • Sulanut voi - 100 g,
  • Vesi - 3,5 suurta lusikaa,
  • Kaneli - yksi pieni lusikka,
  • Vanillin - 3 pientä lusikallista.

Ainesosat on suunniteltu 20 annosta ruokalajia. Aloitetaan baklavan ruoanlaitto kotona:

  1. Siirry välittömästi täytteen valmistukseen. Loppujen lopuksi taikina on valmis. Tätä varten leikkaa ensin pähkinät tehosekoittimessa, sitten se yhdistetään kaneliin ja paista 5 minuuttia ilman öljyä. Jälkiruoan lopulliseen koristeluun voidaan jättää useita kokonaisia ​​nukseja.
  2. Pehmeä leivontalevy asetetaan leivontaselle, joka on ennalta voideltu sulatetulla voilla. Puskurit on jätettävä koko pinnan päälle.
  3. Seuraava kerros on myös peitetty voilla. Levitämme valmistetun täytteen koko säiliön pinnalle. Yläosa laittaa seuraavan kerroksen valmiista taikinasta.
  4. Toista edellisen vaiheen ensimmäinen osa. Sinun täytyy jättää öljyä. Se on hyödyllinen yhdessä loppuvaiheessa.
  5. Sitten leivinastia on peitetty viimeisellä testilevyllä, ja ensimmäiselle kerrokselle aikaisemmin tehdyt sivut on kiinnitettävä. Tuleva makeus leikataan timanttisiksi paloiksi, joista jokainen on koristeltu pähkinän ytimellä.
  6. Lomake sijoitetaan uuniin, joka on esilämmitetty 180 astetta. Leivontaprosessin tulisi kestää 15-20 minuuttia.
  7. Viimeisessä vaiheessa sinun täytyy luoda sekoitus vettä ja hunajaa. Sinun pitäisi myös lisätä hieman öljyä ja vaniljaa ja lisätä sokeria. Kaikki tämä sulatetaan vesihauteessa tasaiseksi. Valmiit armenialaiset baklava on päällystetty seoksella ja jätetty liotettavaksi. Yksinkertainen ja maukas puff baklava pähkinöillä valmiina. Voit tehdä taikinan itse, mutta ruoanlaitto kestää paljon kauemmin.

Turkin baklava kotona

Tämä on perinteinen itämainen makeus. Turkin baklavalla on oma ominaisuutensa - mielenkiintoinen ja ainutlaatuinen muoto rullina. Ruoanvalmistusprosessi vie paljon aikaa. Mutta se on sen arvoista. Loppujen lopuksi, jos astut läpi kaikki vaiheet, saat herkullisen hunajan baklavan.

  • Siivilöidyt jauhot - 0,5 kg
  • Yksi muna
  • Yksi ennalta erotettu keltuainen,
  • Sulanut voi - 250 g,
  • Walnut-ytimet - 300 g,
  • Maito - 1 kuppi,
  • Jauhettu sokeri - 300 g,
  • Vesi - puoli kupillista,
  • Hunaja - 300 g,
  • Kaneli - puoli pieni lusikka,
  • Suola - yksi hyppysellinen.

Ainesosat on suunniteltu 20 annosta ruokalajia.

  1. Yhdistä jauhoja kananmunaan ja 50 g sulatettua voita yhteen astiaan, lisää suolaa. Lisää sitten lasillinen esilämmitettyä maitoa.
  2. Sekoita taikina tiheään ja elastiseen tilaan, peitä kankaalla ja anna jäähtyä puolen tunnin ajan.
  3. Keittäminen täytteenä. Voit tehdä tämän yhdistämällä hienonnetut pähkinät jauhemaisella sokerilla, kaada kanelia ja sekoita kaikki perusteellisesti.
  4. Kun vaadittu aika on kulunut, otamme taikinan ulos ja muodostamme siitä noin 20 samaa palloa.
  5. Kukin pallo rullataan levyyn, jonka hienoisuus on suurin ja jonka voiteella on sulanut tila.
  6. Jokaisessa arkissa täyttö on tasaisesti asetettu, mutta on välttämätöntä, että reunat ovat vapaita. Laita pieni sauva päälle. Voit käyttää kynää tähän. Kierrämme kaikki levyt valmiiksi täytetyllä telalla.
  7. Kaikki rullat sopivat tiiviisti valmiiksi öljytettyyn leivinastiaan. Jokainen tela on liotettava munankeltuaisen ja lusikan maidon kanssa. Herkku on paistettava 200 asteen lämpötilassa 10-15 minuuttia.
  8. Sitten makeus poistetaan ja kyllästetään jäännösöljyllä. Jälleen upota muoto uuniin noin tunnin ajan, samalla kun lämpötila lasketaan 170 asteeseen.
  9. Yhdistä vesi ja hunaja, laita säiliö liekkiin, lisää seos kiehuvaksi, sitten keitetään vielä 10 minuuttia.
  10. Loppuvaiheessa saamme valmiin jälkiruoan uunista, peitä se hunajapohjaisella seoksella ja anna sen liota noin pari tuntia.

Azerbaidžanin baklava. Ruoanlaitto kotona

Tätä ruokaa kutsutaan myös Baku baklavaksi. Harkitse, miten tämä makea ruoanlaitto ihme valmistetaan kotona.

  • Yksi muna
  • 50 g pala voita,
  • Puolet kupillista maitoa
  • Kuiva hiiva - pienen lusikan lattia,
  • Pähkinät - 0,5 kg. Voit ottaa useita tyyppejä kerralla.
  • Sokeri - 0,5 kilogrammaa täytettä varten ja yksi iso lusikka taikinassa,
  • Sulanut voi - 1 kuppi,
  • Jauhot - 0,3-0,4 kg,
  • Kardemomi - 2-3 pientä lusikaa,
  • Saffron - pienen lusikan lattia,
  • Muscat - puoli tai kokonainen lusikka,
  • Honey - 1 kuppi,
  • 1-2 munankeltuaista.

Komponentit on suunniteltu 20 annokselle astiaa.

  1. Valmista taikina. Voit yhdistää kuumennetun maidon kuivaan hiivaan, nukahtaa suuressa lusikassa sokeria ja jauhoja, vaivaa. Seuraavaksi lisätään hakattu muna, valmiiksi sulatettu voi voi (50 g) ja ripottele vähitellen jauhoja. Massan tulisi olla erilainen kovuus ja elastisuus. Poistamme sen puoli tuntia lämmössä.
  2. Sitten saamme, jaamme 2 suurta palloa ja 10 pientä.
  3. Täyte koostuu hienojakoisten pähkinöiden, sokerin ja mausteiden seoksesta - muskottipähkinä ja kardemumma. Yksi suuri testipallo rullautuu mahdollisimman ohueksi. Voitele leivontasäiliö valmiilla voilla ja aseta testilevy paikalleen, jolloin reunat jäävät reunojen ympärille. Laita täytteen päälle (noin neljä suurta lusikaa) ja siihen esivalssattu pieni pallo.
  4. Jälleen täyte laitetaan ja toinen levy taikinasta pienestä pallosta. Jatkamme kunnes kaikki kymmenen pientä palloa loppuvat. Päätämme pyörittämällä toisen suuren pallon ja asettamalla sen kaikkien aikaisempien kerrosten päälle, painamalla reunoja varovasti. Baku baklava leikataan kolmioina tai romboina, ja jokainen huipulla oleva kappale on koristeltu nukleolus-mutterilla.
  5. Yhdistä keltuaiset kiehuvaan veteen liotettuun safraniin, peitä baklava tällä seoksella. Älä unohda testin toista puolta. Paista uunissa 180 astetta 15 minuutin ajan.
  6. Otamme pois jälkiruoka, kaada se sulatetulla voilla ja poista se vielä puoli tuntia.
  7. Kypsennyksen lopussa valetaan valmiiksi Azerbaidžanin baklava sulatettuun hunajaan.

Krimin koti baklava

Siinä on toinen nimi - ranta baklava. Loppujen lopuksi sen maku on tuttu meren rannikolta.

  • Maito - 1 kuppi,
  • Jauhot - 3,5 kupillista,
  • Leivinjauhe tai sooda - 1 pieni lusikka,
  • Sokeri - 1 kuppi,
  • Kermaviili - 3 isoa lusikaa,
  • Voi - 70 g,
  • Pähkinät - 100 g,
  • Vesi - puoli kupillista,
  • Hunaja - 2 pientä lusikaa,
  • Suola - 1 nipistin,
  • Kasviöljy - 0,7 l.

Laskenta 10 annosta. Miten kokata:

  1. Me sekoitamme maitoa ja sulatettua voita yhteen astiaan, lisätään hyppysellinen suolaa ja kermavaahtoa, sekoitetaan.
  2. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Se korvaa sen natriumhydroksidissa, se lisätään hapanta voiteeseen.
  3. Yhdistä kaikki edellä mainitut ja vaivaa taikina.
  4. Peitä se kiinnittyvällä kalvolla tai liinalla ja jätä 15 minuuttia.
  5. Ajan mittaan, jaettu palasiksi, kukin rulla ohutlevyksi.
  6. Kukin kerros on rullattu käyttäen vierintätappia. Sitten poistamme sen, ja vapaa reuna on lievästi liimattu, jotta vältetään purkautuminen paistamisen aikana. Leikkaa 2 cm: n paksuiksi kappaleiksi.
  7. Sitten Krimin baklava paistetaan kuumassa auringonkukkaöljyssä, kunnes saadaan kullanruskea kuori.
  8. Teemme siirappia. Hunajaa ja sokeria keitetään kiehuvassa vedessä kiehumiseksi. Jokainen pala upotetaan siirappiin ja laitetaan levylle. Ylhäältä kaikki on ripoteltu pähkinöillä.

Baklava kotona on valmis yksinkertaisesti. On vain välttämätöntä olla kärsivällinen ja aika.

Miten kokata tämä, itämainen baklava?

Moderni ihminen on joka vuosi vaikeampi yllättää hänet jollakin, varsinkin sellaisilla tavoilla kuin makeiset ja jälkiruoat, mutta kerran kun sokeri oli todellinen harvinaisuus, epätavalliset itämaiset makeiset olivat samanarvoisia kullalle.

Heille oli omistettu erilaisia ​​maagisia ominaisuuksia, ja luonnollisesti vain suuret Viziers, sultanit ja kunnioitettavat aateliset pystyivät hemmottelemaan itseään tällaisella nautinnolla.

Baklava on yksi näistä herkuista, joka näennäisen yksinkertaisten komponenttien yhdistelmän ansiosta voi yllättää ja kiinnostaa, on yksi niistä herkuista, jotka tekevät itämaista ruokaa yhdeksi maailman salaperäisimmistä ja ainutlaatuisimmista keittiöistä.

Miten kypsennät baklavaa omin käsin? Se ei näytä olevan mikään monimutkainen, kun otetaan huomioon reseptin teknologia, mutta isännän suurelle yllätykselle, joka yrittää täysin noudattaa kaikkia näitä suosituksia, tulos ei aina ole sellainen, kuin sen pitäisi olla. Miksi niin?

Baklava ei ole helpoin ruokalaji, se on täynnä hienovaraisuuksia, ilman että tietoa ja sen noudattamista ei ole mahdollista saada täsmälleen herkkua, jota tänään tarjoillaan turkkilaisissa tai arabialaisissa ravintoloissa.

Baklavan todellista alkuperää käydään edelleen kahden maan välillä, väittäen, että sen kotimaa on - Turkki ja Kreikka. Erään suositun version mukaan tämä ihastuttava jälkiruoka keksittiin ensimmäisen kerran Sultan Fatihin kokin mukaan, mikä on osoitettu kirjasta, jossa on 15. vuosisadan reseptejä, joka pidetään edelleen ottomaanien sulttaanien museossa Istanbulissa.

Näin ollen voidaan arvioida, että alkuperäisen ajatuksen tästä ihanasta lautasesta kuuluu turkkilaisiin. Aluksi tämä ruokalaji ei ollut tavallisten ihmisten saatavilla, mutta kirjaimellisesti muutaman vuosisadan aikana tilanne muuttui radikaalisti, ja herkin baklava oli jo löydettävissä lähes kaikissa Ottomanin valtakunnan kaupungeissa.

Kun hänen reseptinsä on levinnyt ympäri maailmaa, jokaisella on omat erityispiirteensä ja salaisuutensa. Nykyään tällainen jälkiruoka kypsennetään menestyksekkäästi Turkissa, Azerbaidžanissa, Kreikassa, Armeniassa, Venäjällä ja jopa Amerikassa! Teknologiat voivat vaihdella, mutta ydin pysyy samana: se on herkkä jälkiruoka, jossa ohuimmat taikinan kerrokset kastellaan hunajasiirapilla ja pähkinäpakkauksella.

Hyödyllisiä hienovaraisuuksia

  • Teknologian mukaan kerros kerroksittain valmistetut taikinalevyt rasvataan voilla ja hienonnettuina paahdetuilla pähkinöillä, leikataan rombiksi ja leivotaan. Jotta ei pidä pilata jälkiruokan tyyppiä, sinun täytyy vain leikata se kerrokselle pähkinöillä, muuten pohjakerrokset nousevat ja pilaavat koko leivontatyypin.
  • Baklavan siirappi kaadetaan vasta sen jälkeen, kun se on jo paistettu: se kaadetaan tasaiseksi kerrokseksi leikkausten päälle. Tämän astian jälkeen on tärkeää jättää viileään paikkaan 4-5 tuntia, jotta se on hyvin liotettu. Astiaan on hankittu erityinen hienostuneisuus, voit lisätä pari tippaa ruusuvettä tai vaniljaa siirappiin.
  • Seuraava seikka on mielenkiintoinen: turkkilaiset väittävät, että baklava on erittäin hyödyllinen ruokalaji miehille, koska hunajan, pähkinöiden ja kevyen taikinan maagisen sekoittamisen ansiosta se lisää miesten voimaa. Mutta naisille baklava voi olla haitallista, koska kirjaimellisesti 100 g tällaista jälkiruoka sisältää jopa 600 kaloria! Monien ravitsemusasiantuntijoiden mukaan tämä on juuri syy siihen, että alkuperäiset turkkilaiset naiset ovat muotoutuneet, koska he ovat tottuneet nauttimaan tästä ruokalajista lähes joka päivä.

Turkin Baklava-resepti pistaasipähkinöillä

No, siirrymme teoriasta käytäntöön, yritä luoda baklava omin käsin, joka tänään tarjoillaan turkkilaisissa ravintoloissa - herkkä ja tyylikäs. Aloitetaanko testistä, sillä tarvitsemme:

  • jauhot - 500 g,
  • voi - 50 g,
  • maito - 150 ml,
  • kermaviili - 150 ml,
  • munat - 2 kpl.
  • kuiva hiiva - 5 g,
  • sokeri, suola - näppylä.

Meidän on työskenneltävä taikinan päällä, mutta se on sen arvoista: me esikuumennamme maitoa etukäteen pienessä säiliössä, mutta älä vie sitä kiehuvaksi, sekoita se hiivaan, odota, että ne nousevat. Sekoita voita erillisessä astiassa jauhojen kanssa, lyödä munat ja kaada sitten kermavaahtoa, sekoita kaikki hyvin suolaan.

Seuraavaksi kaada hiiva seos valmis taikina, jälleen vaivaa kaikki perusteellisesti, sinun täytyy saavuttaa tällainen johdonmukaisuus, niin että se on hieman vaikeampi kuin rikkaruohot, niin sano kokenut kokit. Seuraavaksi taikina on asetettu erilliseen kuppiin, peitetty pyyhkeellä ja pysyy 1-1,5 tuntia "levätä". Ja me valmistamme täyteä tällä hetkellä.

Tarvitsemme:

  • voi - 250 g,
  • pähkinät ja pistaasipähkinät - 300 g,
  • jauhettu sokeri - 250 g,
  • Kaneli - 1 tl
  • vanilja, kardemumma - maku.

Sinun täytyy ensin paistaa pähkinät uunissa, sitten jauhaa: voit veitsellä, mutta se on pitkä aika, joten se on parasta lihajauhimessa. Sekoittimessa sinun ei pitäisi hioa, koska seurauksena on riski saada pölyä, ei pieniä paloja. Seuraavaksi sekoitetaan pähkinät vaniljalla, kanelilla, kardemonilla (puoli tl on riittävästi) ja jauhettu sokeri. Sulata voi erillisessä astiassa.

Nyt tärkein asia alkaa - keräämme baklavan. Tätä varten tarvitsemme:

  • hunaja - 150 g,
  • muna - 1 kpl.
  • pähkinät koristeluun.

Aluksi valmistelemme lomakkeen - on parempi, että se on korkealla puolella, koko on noin 20 cm 30 cm.Jos tätä ei löydy, voit käyttää tavallista paistinpannua. Muoto esivoiteltu kasviöljyllä.

Kun se sopii, jaamme sen 11: een yhtä suureen osaan ja toiseen 1 osaan, jonka pitäisi olla 2 kertaa suurempi kuin mikä tahansa osa 11: stä. Otamme tämän suuren osan ja alamme rullata paksuudeksi, joka on enintään 1 mm ja koko, niin, että taikina peittää muodon kokonaan, reunat olisi ripustettava alas. Kierrämme valssattua kerrosta varovasti vierityspinnalle, siirretään ja muodostetaan sen avulla. Voin voideltua taikinaa, sulatettu etukäteen, sinun on laskettava se siten, että työkappaleen kaikkien kerrosten voitelun jälkeen jätä puolet siitä.

Sitten otamme yhden 11: stä yhtä suuresta osasta, pyöritämme muotoon, paksuus on jälleen enintään 1 mm, kääri vierintätappi ja siirrä leivinlevyyn uudelleen täyttämällä ne ensimmäisellä taikinakerroksella, joka on voideltu voilla.

On tärkeää, että kaikki muut taikinan kerrokset eivät mene lomakkeen sivuille ensimmäisenä.

Voitele toinen kerros uudelleen öljyllä, aseta mutteriseos (yritä laskea se niin, että jauhe riittää kaikille 10 kerrokselle). Seuraava - seuraava kerros, kaikki tapahtuu täsmälleen samassa järjestyksessä ja yleisen periaatteen mukaisesti.

Kun olet asettanut 11. taikinakerroksen, ensimmäisen kerroksen roikkuvat reunat voidaan leikata pois, jolloin ne ovat noin 2 cm, minkä jälkeen ne on kiinnitettävä niin, että ne peittävät baklavan ylimmän kerroksen. Reunat on peitetty munalla.

Siirrymme viimeiseen, kahdentoista taikinan kerrokseen: pyöritetään ja asetetaan siten, että 11-kerros sulkeutuu kokonaan ja peitetään pintamunalla.

Leikkaa taikina vinottain, mutta ei kokonaan. Laita pähkinät rombiin koristeluun, anna sen hautua 15 minuuttia ja paista sitten 15 minuuttia uunissa 180 ° C: n lämpötilassa. Kun aika on kulunut loppuun, me kaadamme voin jäännökset, paista uudelleen kunnes ruskistus.

Hunaja sekoita 100 ml: aan kuumaa vettä, kaada ne (ei kaikki!) Baklavan punoituksen jälkeen. Laita uuni uudelleen, anna hyvä punainen ja saada. Anna baklavalle hyvä viileä ja kaada jokainen timantti hunajasiirapin jäännöksillä ja anna sen seisoa noin 2 tuntia.

Kypsennä tämä jälkiruoka oikein ja ilolla!

Annosten määrä

Aseta mutterit paistopellille ja kuivaa lämpötilassa 100-140 ° C noin 10 minuutin ajan.

Jäähdytä ja leikkaa pähkinät tehosekoittimessa (ei kovin hieno, noin karkeamainen suola).
Siirrä hienonnetut pähkinät suurelle kulholle, lisää sokeria, vaniljasokeria, kanelia, kardemonia ja sekoita hyvin.

Kokki hunajasiirappi.
Hunajasiirapin valmistukseen yhdistetään hunaja (500 g) vedellä (100 ml), kiehuu ja vähennä ohueksi langaksi.

Kiehuvan siirapin aika riippuu pannun pohjan ja seinien paksuudesta sekä lämmityksen voimakkuudesta. Mitä vahvempi on lämpö, ​​sitä nopeammin siirappi kasvaa.
Jotta ei unohda siirappivalmius hetki, on parempi testata useammin ohut lanka.

Testaa ohut lanka. Kaada teekusikallinen jonkin verran siirappia kylmälle maljalle. Käytä sitten lusikan pohjaa painamalla siirapin pintaa varovasti ja nosta lusikka välittömästi ylös. Samaan aikaan lusikka venyttää ohuesti siirappia.

Neuvoston. Hunajasiirapin sijaan voit kaataa baklavaa hunaja-sokerisiirapilla.
Ruoanlaittoon hunajan sokerisiirappi.
Sokerin liuottamiseksi veteen ja hiukan vähentämiseksi muodostunut vaahto poistetaan.
После того как пена исчезнет, в сахарный сироп добавить мед и уварить до пробы на тонкую нить.

Соотношение сахара, меда и воды для медово-сахарного сиропа следующие (в граммах):

AINESOSAT

  • Слоеное тесто 1,6 Килограмма
  • Яйцо 1 Штука
  • Сливочное масло 170 Грамм
  • Мука 50 Грамм
  • Мед 300 Грамм
  • Сахар 250 Грамм
    100 для заливки и 150 грамм для начинки
  • Вода 100 Миллилитров
  • Фисташки жареные 250 Грамм
  • Грецкий орех жареный 250 Грамм
  • Миндаль жареный 250 Грамм
  • Корица 1,5 Чайных ложки
  • Ваниль 20 Грамм

Hio mutterit tehosekoittimessa.

Lisää sokeria, vaniljaa, kanelia ja sekoita tasaiseksi. Samanaikaisesti poista sulatus taikina.

Me rasvamme leivinlevyn pienellä määrällä öljyä.

Sulata sata grammaa voita, rikkoa muna siihen ja voittaa.

Ripottele taikinaa jauhojen kanssa ja pyöritä se kaulahihnalla. Leikkaa se kahteen osaan. Yksi pala lähetetään leivinpaperia.

Voitele taikina sulatetulla voilla.

Meillä on kolme kerrosta täytettä ja 4 kerrosta taikinaa, joten jaamme mutterit kolmeen osaan ja leikataan toinen taikinaosa kahteen. Jokainen testikappale tulee levittää voin kanssa, ja sen päälle tulee täytekerros. Peitä viimeinen kerros ja siirry seuraavaan vaiheeseen.

Leikkaa taikina neliöiksi tai timanteiksi.

Baklava jätetään jääkaappiin 50 minuutin ajan. Samalla lämmitämme uunin 190 asteeseen.

Paista baklavaa uunissa noin 40 minuuttia.

Samalla sekoitetaan vettä, sokeria, hunajaa ja valmistetaan kastike. Kypsennä matalalla lämmöllä 10 minuuttia.

Leivottu baklava täyttää kastikkeella.

Jätä baklava-liotus 6-8 tuntia.

Miten kypsennät baklavaa

Tämä itämainen ruokalaji on monikerroksinen jälkiruoka, joka on kastettu siirappiin (usein sokeriin). Jokainen turkkilainen rakastaja tietää, miten tehdä baklava, ja jokaisella on oma - erityinen, menestynein - resepti. Makeus on valmistettu lehtimyllystä pähkinöillä. Rullaa pohja hyvin ohueksi ja taita se suorakulmaiseen muotoon. On kuitenkin mahdollista ja mahdollisuus kiertää levyjä sylintereillä. Kyllästykseen käytetään sorbetia (harvemmin - hunajaa), jossa on ruusuvettä ja sitruunamehua, ja pähkinäkerrosta - pistaasi.

Klassinen seos, jota käytettiin ottomaanien imperiumin aikana, kerrosten kyllästämiseksi, valmistettiin vesijäähdytetystä sokerista, joka oli happamaksi sitruunamehulla. Useimmat reseptit (armenialainen, baku jne.) Käyttävät kuitenkin hunajasiirappia baklavaan. Valitse mikä tahansa:

  • Klassinen kyllästys - 200 ml vettä, 2 lasillista sokeria, lusikallinen sitruunamehua. Se kiehuu 3-4 minuuttia.
  • Hunaja - vettä, jossa on hunajaa 1: 1, lämmitetään, kunnes jälkimmäinen on liuennut.

Avoimet lähteet väittävät, että tämä herkku on tehty kerroksittain, mutta tämä ei ole enää ainoa todellinen vaihtoehto. Armenialainen, Jerevan, Krimin muunnelmat merkitsevät pehmeää taikinaa baklavalle, kuten voita, ja kreikkalainen valmistautuu filoon. Jopa reseptit, joissa on hiivan rehevä perusta, ovat suosittuja ammattilaisten keskuudessa. Tämän seurauksena taikina voi olla mikä tahansa - vain oikea kerros ja kokoonpano on tärkeää.

Baklava - resepti valokuvilla

Kuten kaikki kansalliset ruokalajit, tässä herkullisessa jälkiruoassa ei ole "standardoitua" ulkonäköä. Jokainen itämaa (ja jopa jokainen alue) tarjoaa oman reseptinsä baklavan kypsentämiseen kotona. Azerbaidžanin pitäisi olla hiivapohjainen ja kreikkalainen - filo (fillo), ja se näyttää ohuelta pieneltä rullalta. Valitse haluamasi vaihtoehto ja kokeile rohkeasti.

azerbaijan

  • Kypsennysaika: 3 tuntia.
  • Annokset: 10 henkilöä.
  • Kalori-astiat: 18100 kcal.
  • Tarkoitus: lomapöydässä.
  • Keittiö: Azerbaidžanilainen.
  • Valmistuksen vaikeus: väliaine.

Klassisen reseptin mukaan Azerbaidžanin baklava kerätään paksuista (2-4 mm) hiivan taikinan kerroksista, ja täytteiden täyttämiseen tarvitaan mausteiden, kardemonien ja neilikoiden. Kerrosten lukumäärä ei ylitä 10 kappaletta, ja yläosassa on käsiteltävä munankeltuaisia, jotka on poundoitu jauhettuun safraniin. Jokaisen timantin keskellä on puolet pähkinää.

  • kuiva hiiva - 10 g,
  • jauhoja - 950 g,
  • maito - 210 ml,
  • smetanaa - 2 rkl. l.,
  • munat - 5 kpl.
  • sahrami - hyppysellinen,
  • voi - 620 g,
  • pähkinät - 1 kg,
  • sokeri - 1 kg
  • kardemumma - 1/2 tl
  • sokerisiirappi - 200 ml.

  1. Liuotetaan hiivanrakeet lämpimään veteen (noin 1/3 kuppi).
  2. Öljy (220 g) ja maito lämpenee. Lisää jauhot, hautua, 3 munaa.
  3. Paista murskattuja pähkinöitä, sekoita kardemoniin ja sokeriin.
  4. Kahden tunnin kuluttua taikina jaetaan 10 palloon, pyöritetään paksu kerros kustakin.
  5. Aseta ne toistensa päälle, levitä ghee ja kaada pähkinä täyttö.
  6. Top kanssa pari kermavaahtoa kanssa safran. Leikkaa vinosti kunkin kappaleen keskelle - mutteri.
  7. Paista puolen tunnin ajan 180 astetta, sitten alenna lämpötila 150 asteeseen 20 minuutin ajan.
  8. Kyllästetään sokerisiirapilla.

Pehmeä leivonnaiset

  • Kypsennysaika: 2 tuntia.
  • Annokset: 6 henkilöä.
  • Kalorikokeet: 6928 kcal.
  • Tarkoitus: lomapöydässä.
  • Keittiö: itämainen.
  • Valmistuksen vaikeus: väliaine.

Tällainen leivonnaiset baklava-pähkinät ovat mahdollisimman lähellä perinteistä, jos et ota huomioon tehtaan perustaa. Jos pystyt, selvitä, miten tehdä taikina itse - baklava maistuu paremmin. Jälkiruoan vaatiminen on edullisesti noin 8-10 tuntia, tämä on pitkä prosessi, mutta tarvittaessa se lasketaan 1-1,5 tuntiin. Astia pitää pitää lämpimänä.

  • valmis leivonnaiset - 750 g,
  • voi - 100 g,
  • muna
  • sokeri - 120 g,
  • hunaja - 250 g,
  • kaneli - 1 tl
  • jauhettu sokeri - 1 tl
  • pähkinät - 2 kupillista.

  1. Valssatut pintakerrokset ovat muodoltaan toistensa päällä, liottamalla sulatetulla voilla.
  2. Ohuet murskatut pähkinät, kaneli ja jauhemainen sokeri.
  3. Voitele viimeisen taikinan levyn pinta kermavaahdolla.
  4. Paista 45 minuuttia 190 astetta.
  5. Kaada keitettyä hunajaa vedellä (9-10 minuuttia), jätä tunti.

  • Kypsennysaika: 3 tuntia.
  • Annokset: 5 henkilöä.
  • Kalorikokeet: 6590 kcal.
  • Tarkoitus: lomapöydässä.
  • Keittiö: turkkilainen.
  • Valmistuksen vaikeus: väliaine.

Ensinnäkin sinun täytyy selvittää, miten tehdä taikina turkkilaiselle baklavalle - kauppa ei toimi täällä. Ammattilaiset suosittelevat harjoitella valittua reseptiä etukäteen, koska hilseilevä pohja on erittäin kapea. Kaikkien sen osien on oltava hyvin kylmiä ennen sekoittamista. Sekoituksen jälkeen massa on myös jäähdytettävä ja rullattava - yhteen suuntaan.

  • jauhot - 450 g,
  • vesi - 300 ml
  • voi - 300 g,
  • munat - 2 kpl.
  • sokeri - 2 rkl. l.,
  • pähkinät - 350 g,
  • kaneli - 1,5 tl
  • hunaja - 200 g

  1. Tee taikina raastetusta voita, jäävettä (150 ml), kylmiä jauhoja, sokeria ja lyötyjä munia. Jäähdytä 2 - 2,5 tuntia
  2. Jaa 8 osaan, rullaa ohueksi.
  3. Vaihtoehtona on pähkinöiden ja kanelin seos. Yläkerros on valmistettu taikinasta. Leikkaa tuote timantteihin.
  4. 10 minuuttia paistamisen jälkeen kaada hunajasiirappi (hunaja + vesi), keitä vielä puoli tuntia. Uunin lämpötila on 200 astetta.

  • Kypsennysaika: 1 tunti ja 15 minuuttia.
  • Annokset: 5 henkilöä.
  • Kalorikokeet: 6962 kcal.
  • Tarkoitus: lomapöydässä.
  • Keittiö: Armenialainen.
  • Valmistuksen vaikeus: väliaine.

Armenialainen Baklava muualta tämän itäisen jälkiruoka-aineen resepteistä on erilainen vaniljaa käyttäen. Se kyllästetään klassisella sokeriliuoksella, jonka reseptiä on käsitelty edellä. Pähkinöitä käytetään pääasiassa, mutta voit lisätä niihin muutamia pistaasipähkinöitä. Yläkerroksen voitelu munankeltuaisella on valinnainen toimenpide.

  • margariini - 200 g,
  • jauhot - 3,5 kupillista,
  • hapankerma - lasi
  • muna
  • sooda - 1/2 tl
  • pähkinät - 2,5 kupillista,
  • vanilja - 1/4 tl,
  • kaneli - 1 tl
  • sokeri - 300 g

  1. Sulatettu margariini, kermavaahtoa, lisää muna, jauhot, sooda.
  2. Jaa tämä osa neljään osaan, käännä kukin ulos ohuesti.
  3. Levitä muotoon, vuorotellen murskattujen pähkinöiden kanssa, sirotellaan kanelia ja vaniljaa.
  4. Leikkaa timantteja, paista tunti 200 asteessa.

  • Kypsennysaika: 1 tunti.
  • Annokset: 7 henkilöä.
  • Kalorikokeet: 7488 kcal.
  • Tarkoitus: lomapöydässä.
  • Keittiö: itämainen.
  • Valmistuksen vaikeus: väliaine.

Puff baklava hunajaa joissakin lähteissä kutsutaan Krimiksi, vaikka sen tarkkaa alkuperää ei voida määrittää. Se löytyy Uzbekistanin resepteistä ja Jerevanista. Jos sinulla on aikaa, selvitä, miten tehdä taikina, ja älä osta sitä - makeus on maukkaampaa. Jos otat tehtaan tuotteen, hanki hiiva-ainetta.

  • leivonnaiset - 500 g,
  • pistaasipähkinät - 3 lasia,
  • voi - 200 g,
  • sokeri - 100 g,
  • hunaja - 100 g,
  • kaneli - 2 tl,
  • sitruunamehu - 2 tl.

  1. Valssatut pintakerrokset vaihtelevat muodoltaan murskattujen pistaasipähkinöiden kanssa, unohtamatta vedellä niitä sulatetulla voilla.
  2. Leikkaa tuote neliöiksi. Paista 50 minuuttia 190 astetta.
  3. Tee siirappi, lämmitetään hunajaa sokerilla, kanelilla ja sitruunamehulla. Kyllästää valmis jälkiruoka, jätä puoli tuntia.

Filo-taikina

  • Kypsennysaika: 1 tunti 30 minuuttia.
  • Annokset: 5 henkilöä.
  • Kalorikokeet: 4695 kcal.
  • Tarkoitus: lomapöydässä.
  • Keittiö: arabia.
  • Valmistuksen vaikeus: väliaine.

Filo-taikinasta peräisin oleva röyhkeä baklava on rakenteeltaan samanlainen kuin saksalainen struudi, mutta niiden makuominaisuudet vaihtelevat suuresti. Ravitsevien pähkinöiden täyttäminen mausteilla tekee itäisen jälkiruoan erityisen kiinnostavaksi makuun. Tällaisen jälkiruoan perusfilos on suosittu kreikkalaisten ja arabien hostessien keskuudessa, ja tämä yksityiskohtainen resepti valokuvan kanssa auttaa selviytymään siitä.

  • vesi on lasi
  • jauhot - 490 g,
  • etikka - 1 tl
  • munat - 3 kpl.
  • kasviöljy - 2 rkl. l.,
  • suola,
  • voi - 100 g,
  • hunaja - 100 g,
  • pähkinät - 200 g,
  • sokerisiirappi - lasi.

  1. Yhdistä etikka, munat, öljy, suola, vesi. Kaada tämä massa seulottuun jauhoon.
  2. Vaivaa pehmeä pohja, repel, jaa 12 osaan, rullaa pergamentti.
  3. Laita kolme kerrosta puhdasta taikinaa kerrokseen pähkinöillä, kaatamalla ne sulatetulla voilla ja hunajalla.
  4. Paista 50 minuuttia 180 astetta.
  5. Kaada sokerisiirappi jäähdytyksen jälkeen.

  • Kypsennysaika: 2 tuntia.
  • Annokset: 5 henkilöä.
  • Kalorikokeet: 7262 kcal.
  • Tarkoitus: lomapöydässä.
  • Keittiö: kotitekoinen.
  • Valmistuksen vaikeus: väliaine.

Sochi baklava on vähän kuin perinteinen turkki - vaiheittainen resepti ruoanlaittoon on hyvin erilainen kuin klassinen. Maku ei kuitenkaan ole yhtä maukasta, murenevaa, vain enemmän kuin kakku pehmeyden takia. Reseptin mukaan ei ole kyllästystä, ja pinta ennen paistamista käsitellään kermavaahdolla. Jos haluat, voit kaataa hunajan jälkiruoan päälle.

  • margariini - 250 g,
  • munat - 4 kpl.
  • hapankerma - lasi
  • jauhot - 470 g,
  • sooda - 1 tl
  • pähkinät - 2 lasia,
  • sokeri - 300 g,
  • kaneli - 1 tl.

  1. Soda kerma sekoitettu sooda.
  2. Margariini hienonnetaan ja jauhetaan jauhoilla.
  3. Liitä molemmat massat, lisää 3 keltuaisia. Sekoita. Jäähdytä 1-1,5 tuntia
  4. Leikkaa pähkinät, yhdistetään kermavaahtoa, kanelia ja sokeria.
  5. Jaa taikina 3 osaan, rullaa jokainen ohut. Yksi paista 180 astetta 4-5 minuuttia.
  6. Laita raa'an taikinan kerros paistopellille, pyöreä pähkinäpaino, sitten paahdettu kakku, pähkinät, taas taikina.
  7. Harjaa kermavaahtoa. Leikkaa timantteja.
  8. Paista puolen tunnin ajan 200 astetta.

Pähkinöitä

  • Valmistusaika: 2 tuntia ja 40 minuuttia.
  • Annokset: 5 henkilöä.
  • Kalorikokeet: 6551 kcal.
  • Tarkoitus: lomapöydässä.
  • Keittiö: Georgian.
  • Valmistuksen vaikeus: väliaine.

Tällainen baklava, jossa on pähkinöitä Georgiassa, on melkein sama taikinan koostumuksessa ja edellä mainittujen jälkiruokien täyttämisessä. Reseptin ainoa vivahteisto on maidon ja hapan kerma-aineen ja tuoreen hiivan käyttö, mutta ei kuiva. Pähkinäpähkinät ovat välttämättömiä. Voit paistaa niitä, mutta pannun pitäisi olla ilman öljyä. Murskaa edullisesti kahvimyllyssä.

  • kermaviili - 150 g,
  • maito - 150 g,
  • jauhot - 500 g,
  • munat - 2 kpl.
  • tuore hiiva - 15 g,
  • voi - 300 g,
  • sokeri - 1 tl
  • saksanpähkinät - 200 g,
  • sokeri - 200 g

  1. Sekoita maitoa, kermavaahtoa, munia, jauhoja, hiivaa ja 50 g voita.
  2. 1,5 tunnin kuluttua (nostamisen jälkeen) rullaa 12 kerrosta.
  3. Laita leivinpaperi vuorotellen täytteen kanssa (pähkinät, 250 g gee ja sokeri).
  4. Paista kunnes punertava, liota ennen tarjoilua.

  • Kypsennysaika: 1 tunti 45 minuuttia.
  • Annokset: 10 henkilöä.
  • Kalorikokeet: 16745 kcal.
  • Tarkoitus: lomapöydässä.
  • Keittiö: Kreikkalainen.
  • Valmistuksen vaikeus: väliaine.

Klassinen kreikkalainen baklava vaatii kovasti kerrosten määrää - kaikissa resepteissä on täsmälleen 33 heistä, mikä on viittaus Jeesuksen Kristuksen ikään. Uskonnollinen hetki on tärkeä, koska tämä jälkiruoka tarjoillaan jouluna. Pähkinöistä etusija annetaan manteleille, ja kyllästys tehdään hunajan kanssa sekoitetulla hunajalla. Kreikan makean makeuden oikea nimi on baklava tai baklavas.

  • Filo-taikina - 500 g,
  • voi - 500 g,
  • Mantelit - 1 kg,
  • saksanpähkinät - 500 g,
  • sokeri - 100 g,
  • kaneli - 4 tl,
  • kevyt hunaja - 2 lasia,
  • vesi - 400 ml
  • oranssi kuori - 1 tl.

  1. Laita taikina arkki suorakulmaisen muodon pohjalle, harjaa sulatetulla voilla. Toista tämä 9 kertaa.
  2. Kymmenennellä lehdellä ripotella paksu murskaa mantelit ja saksanpähkinät.
  3. Jälleen, tee 9 kerrosta taikinaa, kasteltu öljyyn, kaada taas pähkinät.
  4. 33. kerroksen jälkeen leikkaa baklava neliöiksi.
  5. Paista tunti 170 asteessa.
  6. Kuumenna hunajaa, lisää sokeria, kanelia, oranssia kuoria, vettä. Kiehauta 10-12 minuuttia. Kyllästetään valmis baklava siirapilla, anna seistä puolen tunnin ajan.

Baklava monikanavassa

  • Kypsennysaika: 1 tunti.
  • Annokset: 5 henkilöä.
  • Kalorikokeet: 3809 kcal.
  • Tarkoitus: lomapöydässä.
  • Keittiö: kotitekoinen.
  • Valmistelun vaikeus: helppo.

Tämä baklava-resepti crock-potissa vetoaa hostesseihin, joilla ei ole uunia, mutta jotka haluavat kokata herkullisia epätavallisia makeisia. Työaikaa lyhennetään merkittävästi ostamalla valmiita leivonnaisia ​​ja muuttamalla kyllästys resepti: se on hunajaa ja voita, se kokkii nopeasti. Jos haluat, sinun pitäisi pelata mausteilla ja lisätä jauhettua neilikkaa, kardemonia.

  • leivonnaiset - 450 g,
  • pähkinät - 200 g,
  • sokeri - 100 g,
  • nippu kanelia,
  • voi - 50 g,
  • hunaja - 2 rkl. l.

  1. Peitä multikookerin pohja pergamentilla.
  2. Levitä kerrostetut pintakerrokset (leikkaa ympäri) vuorotellen pähkinä-sokeritäytteen kanssa.
  3. Ripottele kanelia. Leikkaa tuote timantteihin.
  4. Kypsennä "paistaminen" tunnin kuluttua jäähdyttämisen jälkeen, liota lämmitetyssä hunaja-öljy -seoksessa.

Kuinka leipoa baklavaa kotona - vinkkejä kokkeista

Kaikki ammattilaiset eivät ota tällaista monimutkaista ruokalajia, mutta voit hallita baklavan ruoanlaittoa kotona, jos noudatat näitä vinkkejä:

  • Hunaja siirapille missä tahansa reseptissä, on toivottavaa saada keltainen väri.
  • Miten kokki rapea makea? Jätä lomake uuniin vielä puoli tuntia avaamatta ovea.
  • Työskennellessään hiivapohjaisia ​​reseptejä, kerrosten muodostamisen jälkeen, hoito saa kulkea neljänneksen ajan ennen kuin se lähetetään uuniin.
  • Ennen tarjoilua jokainen pala on säilytettävä siirapissa 3-4 minuuttia.
  • Kaikissa resepteissä jälkiruoka ei leikata koko korkeudelle - tämä on parasta tehdä, kun se on puoliksi keitetty.
  • Tarvitsetko ruddy-pintaa? Beat keltuainen pari ruokalusikallista vettä ja rasvaa päällyskerroksella.
  • Klassisia reseptejä, joissa on kerrostettu perusta, kerrokset on rullattava 1 mm: n paksuuteen asti.

Katso video: How To Make Weed-Infused Honey: BONG APPÉTIT (Joulukuu 2019).

lehighvalleylittleones-com